本文标题：广式豆鼓蒸排骨的做法 广式豉汁蒸排骨怎么做 本文共计2817个文字，预计阅读时间需要9分14秒，由卦否网作者编辑整理创作于2024年04月01日 09点55分57秒。
广式豆鼓蒸排骨的做法 广式豉汁蒸排骨怎么做
2、准备好食材。
3、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并按摩按摩。注意：排骨腌制前的去血水是一项重要的工作，两个动作必须实施，揉搓，为的是血水出的更快可除血腥，按摩，为的是使肉质更加松软，腌制好入味，蒸制好成熟。
4、清洗干净，沥干水分。排骨必须沥干水分，水分多会稀释调料的香味导致排骨入味不足，而且在蒸制的时候会出水。
5、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。
6、炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火降温。
7、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入姜片，盐2克。
8、糖8克。
9、生抽1汤匙。
10、生粉4克，抓拌均匀。
11、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，味道比较深入。
12、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。
13、二次勾芡是在入锅之前再做。
14、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。
15、蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。如果用竹制蒸笼是最理想的，不用覆盖保鲜膜，如果普通蒸锅需要覆盖，防止水蒸汽滑入盘中。
广东人喝早茶最爱的蒸排骨怎样做才最正宗？
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广式排骨怎么腌制洗出来才能变的透明白？
做排骨不能只选肉多的，好的排骨上基本都要带上或多或少的瘦肉才行，那多少才合适呢？不能比骨头厚，要稍微少一点，不然怎么叫排骨，干脆叫肉排算了！为什么不能多肉呢？也许大家不能理解，我想也是正常的。因为排骨上面就是里脊肉，最好的一块瘦肉吧！但你们错了，排骨做菜不是靠肉，而是骨头，骨头有一种很浓的香味，增加了菜品的风味。不知道你们吃排骨的时候最后会不会也要嚼一下那块骨头。
排骨腌制有诀窍，可能有人会说，腌排骨不就是那样吗？放点盐、料酒、生抽不就完事了吗？其实不然，在腌排骨时是有诀窍的，就是加糖，用糖腌制排骨，排骨肉中的脂肪会变得透明，肉质会变得又嫩又脆。这是因为白砂糖里面的碳与排骨里的脂肪发生化学反应。其实这种方法我妈妈最知道，因为每年端午节，我妈妈总会先用糖把肥肉腌了，隔天再加其他调味料，最后经过高温蒸煮的粽子切开后，肥肉会变得晶莹透明。所以腌制排骨也是先用白糖，再加其他调味料。
玉米淀粉下锅蒸前再加，其实很多人都会在加调料腌制时把玉米淀粉加了，但是其实后加玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉能锁住排骨肉的水分，还能使排骨和汤汁融合在一起,蒸出来的排骨更嫩，汤汁更加稠。
下面我们就开始制作这道菜吧。
所需材料：排骨 400g、大蒜 2瓣、姜片 适量、豆豉 适量、糖 1勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、老抽 少许、盐 适量、料酒 适量、玉米淀粉 适量、香葱 适量
制作方法：
1、排骨切块，先用水冲洗一遍，然后把排骨放在清水中浸泡30分钟。用清水浸泡有利于肉里的血水的排出。
2、浸泡完后把排骨沥干水份，然后加一勺白砂糖到排骨里面，混合均匀后把排骨放进冰箱冷藏腌制至少3个小时。
3、把腌制好的排骨取出，加入切好的姜片、蒜泥、豆豉、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐。
4、把调料混合均匀，然后加上一点玉米淀粉，拌匀后放在碟子里。
5、把排骨放入蒸箱里。因为我用的是蒸箱，10秒就能出蒸汽，所以可以直接放进去蒸。如果使用锅子蒸，要水烧开之后把排骨放进去。大概蒸12-15分钟就可以了。
这道豉汁蒸排骨非常简单，掌握了上面的几个小技巧，你也能做出属于自己的蒸排骨，又香又嫩又下饭哦。
广东人每家都必吃的蒸排骨真的太香了，怎么才能蒸出汤汁？
引言：广东的人都特别喜欢吃蒸排骨，蒸排骨的汤汁非常的香，尤其是在冬天端上了热腾腾的排骨上桌，看着就非常有食欲，很多网友对这个美食都非常的关注，他们也想知道这个排骨怎么样做，又怎样才能蒸出汤汁，那么小编今天就来跟大家说一说这个排骨怎样才能蒸出汤汁。
一、为什么都喜欢吃蒸排骨？
蒸排骨在广东是一个比较有名的美食，很多人喜欢吃蒸排骨就是因为它的味道比较鲜美，很多人也比较喜欢吃，尤其是那个汤汁，就算没有肉的话也能够下饭。在冬天的时候关上热腾腾的排骨，给人一种非常温暖的感觉，他们也比较享受这种感觉，所以小编觉得如果想要在生活当中吃好吃的美食的话，那么蒸排骨就是一个不错的选择，很多人就可以在家里面多尝试一下这种蒸排骨。
二、如何才能蒸出汤汁？
许多网友看到广东人吃蒸排骨的时候喝的汤，非常的羡慕，自己也很想吃，那么小编，今天就来跟大家说一说，如何做还能蒸出美味的汤汁，首先如果你想吃到有汤汁的排骨的话，那么对于排骨的话，你就一定要做一个很好的腌制，排骨腌制好了之后，然后在锅中进行蒸的时候才能够更容易出汁。这样的汤汁人们在喝进肚子里之后也是非常有营养的。
三、排骨有没有营养？
很多人都不喜欢吃排骨，这个时候小编要告诉大家是排骨也是有一定的营养的，如果说人的身体长时间没有肉类物质的话，那么它也会缺少很多必备的因素，这个时候小编建议，如果说很久没有吃肉的话，可以做一些排骨炖汤进行喝，因为排骨里面含豆有丰富的物质，也可以弥补人类缺少的因素，这样的话也是非常好的。
广东早茶豉汁蒸排骨，具体的制作方法都有什么样子的？
广东人都有喝早茶的习惯，到茶馆喝茶大多数人都会点上一份豉汁蒸排骨吧。美味可口的豉汁蒸排骨到底是怎么制作而成的呢？具体的制作方法又是怎样子的呢？我们不妨来了解一下，这样我们就可以在家里也能大展身手了。
要做豉汁蒸排骨，首先要备好食材。排骨、姜、蒜、豆豉、白砂糖、生粉、料酒、生抽、盐、油。材料准备好之后，我们就可以开始制作这道美味食谱了，首先把排骨切成段，用清水浸泡，多次揉出含在骨中的血水。清洗干净之后放在篮子里沥干水分，把排骨的水分沥干，主要是为了调味之后更好入味。然后把蒜切成蒜末，姜切成片，豆豉用水浸泡大约5分钟左右，沥干水分和生抽、料酒混合在一起备用。把这些调味料准备就绪，就可以热锅入油了，把这些豆豉、蒜末、姜片、放到锅中爆香，炒出香味之后备用。
然后将这些热油之后的调料加入到排骨当中进行腌制，加上盐、白糖、生抽还有生粉抓拌均匀，然后用保鲜膜覆盖静置，腌制三小时以上。如果想味道更加深入，可以腌制过夜，第二天再来制作。腌制好之后可以把姜片、蒜末这些调味料拿出来，再加上点生粉勾芡，搅拌均匀之后就可以开始蒸排骨了。蒸排骨的时候可以用保鲜膜覆盖住，这样可以预防大量的水蒸气融入到排骨当中，这样的味道会更醇。在锅中放入适量的水，水蒸开以后放入排骨，开大火蒸5分钟，转小火大约20分钟就可以出锅了。
爽口嫩滑的豉汁蒸排骨就这样做好了。如果你对这道菜也感兴趣的话，不妨动手做一做，毕竟这道菜简单，而且食材又比较方便、便宜。自己做比外面茶馆吃的要经济多了。
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