扬州方糕跟南京方糕区别(方糕怎么制作)

1、扬州方糕是江苏扬州传统风味糕点之一，香甜松软。昔称运司糕。
2、南京方糕以糯米为主料的中式糕点，除了传统的桂花糕、橘红糕以及传统豆沙枣泥黑芝麻馅料之类的糕点之外，其中卖的最好的咸蛋黄流心糕团成了南京的网红小吃。

方糕制作方法是鸡蛋清打至鱼眼泡状加三分之一糖分，继续搅打，加入三分之一糖，盐和白醋，至湿性发泡，筛入面粉和玉米淀粉，放入模具190度至表面略黄即可。
方糕是正宗的汉族土产小吃，糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，馅甜得恰到好处，一点也不粘牙，比较特色的方糕有七宝方糕和扬州方糕，七宝方糕是上海著名的风味小吃，它因产于七宝寺而得名，扬州方糕是江苏扬州汉族风味糕点之一，香甜松软。

白糖方糕是一种传统的中式甜点，以其软糯甜香而受到许多人的喜爱。要做出完美的白糖方糕，需要注意以下几个细节：
选材：选择优质的糯米粉是制作白糖方糕的基础。糯米粉的质地直接影响到糕点的口感，应选择细腻无杂质的糯米粉。
糖的选择与处理：白糖方糕的主要风味来自于糖，因此糖的选择也很重要。建议使用细砂糖，因为它更容易溶解和均匀分布在糕点中。在制作过程中，可以先将糖与水混合加热至糖完全溶解，制成糖浆，这样可以使糖更均匀地分布在糕点中。
水分控制：糯米粉在加水时要适量，过多会导致糕点太湿，过少则会使糕点太干。通常按照糯米粉和水的比例为1:1或根据糯米粉的吸水性适当调整。水分的控制直接关系到糕点的软硬程度。
搅拌：将糯米粉和糖浆混合时，需要充分搅拌均匀，避免出现颗粒或者糖块，这样才能保证糕点的口感细腻。
蒸制时间和火候：白糖方糕的蒸制时间不宜过长也不宜过短，一般以中火蒸制约30分钟左右。火候过大容易使糕点表面开裂，火候过小则会导致糕点不熟。
模具准备：使用合适的模具可以帮助成型，模具内侧可以涂抹一层薄薄的油，以便脱模。同时，模具的大小和深度也会影响糕点的厚度和蒸制时间。
冷却与切割：蒸好的白糖方糕需要充分冷却后才能切割，这样可以避免糕点破碎。切割时使用锋利的刀具，可以保证切面整齐。
储存：白糖方糕最好现做现吃，如果需要储存，应该放在阴凉干燥处，避免糕点受潮变软。
口味变化：虽然传统的白糖方糕是以白糖为主要成分，但可以根据个人口味添加其他配料，如红豆沙、花生碎、椰蓉等，增加糕点的层次感和丰富度。
总之，制作白糖方糕时，每一个细节都需要精心把握，从选材到蒸制，每一步都会影响到最终的口感。只有细心操作，才能做出外观美观、口感细腻、甜而不腻的完美白糖方糕。

玫瑰猪油大方糕有20余种馅心，甜咸皆备。甜的有薄荷、芝麻、香草、柠檬、枣泥、桂花、莲茸、百果、夹沙等；咸的有鲜肉、虾仁猪肉、虾米鲜肉等，各具特色。
原料配方：
(制160块)细糯米粉1.5千克细粳米粉6.5千克绵白糖4千克糖板油丁2.8千克玫瑰酱400克红曲米粉10克松子仁160克干玫瑰花瓣15克
制作方法：
1.将干玫瑰花瓣研成屑，红曲米粉筛细。把细粳米粉(400克)放入钵中，舀入沸水(约500克)拌匀，再加入绵白糖、玫瑰酱、红曲米粉调成稀卤状的馅。
2.将细糯米粉、细粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌匀，中间扒窝，舀入清水2千克，用手抄拌均匀，静置3小时(夏季不需静置)，过筛成糕粉。
3.在方糕板(37厘米见方，上面凿满小圆孔)上铺上湿糕布，放上糕框，用铝铲把筛过的糕粉铲入，刮平，用开格板将糕粉刮成16个凹形方格(每格5厘米见方，1厘米深)，每格舀入馅心(53.5克)，再分别加入糖板油丁(17.5克)，用绢筛筛上薄薄一层糕粉。在刻花板上撒糕粉一层，再轻轻地覆盖在糕面上，用棒轻轻敲印出花纹。揭去花板，用长刀按格划成每块8厘米见方，1.7厘米厚的糕16块。然后均匀地撒在松子仁(16克)，去框后连糕板一起放入蒸糕箱中。
4.将蒸糕箱放在旺火佛水锅上蒸15分钟左右，至糕底无白痕，手触边沿不松散时即熟。离锅取出，用湿糕布覆盖在糕面上，翻转后揭去糕底布，再翻回，去掉糕面布，撒上干玫瑰花屑，装盘即成。
产品特点：制作精细，形态美观，香松软润，甜肥带卤，系苏州特色佳品之一。

180块左右。
斤糯米粉能做10块左右的白玉方糕，18斤糯米粉能做180块左右的白玉方糕。
用糯米粉做白玉方糕的做法：用料，牛奶250克，糯米粉60克，椰蓉适量，淡奶适量，椰浆150克，白糖40克。
1、准备所需原料，牛奶也可以用椰汁替代。
2、牛奶倒入小奶锅小火熬煮。
3、加入椰浆一起煮。
4、根据喜好加入适量的炼乳，如果没有可以省略，但味道会差一些。
5、用蛋抽搅拌均匀。
6、放入糯米粉的同时一定要用蛋抽顺着一个方向搅拌。
7、搅拌至缓缓滴落，粘稠状离火。
8、保鲜盒底部撒满椰蓉。