本文标题：鸡始乳是什么意思(哺乳期可以吃风干鸡吗) 本文共计2057个文字，预计阅读时间需要6分42秒，由卦否网作者编辑整理创作于2024年02月28日 22点24分29秒。
鸡始乳是什么意思
大寒一候“鸡始乳”是七十二候中的第七十候，是说大寒时主生殖繁衍的肾气强盛，母鸡开始孵育小鸡。
《象说卦气七十二候图》说：“四爻动，卦变归妹。震伏巽为鸡。互坎为乳。”《月令七十二候集解》说：“鸡乳。育也，马氏曰：鸡木畜，丽于阳而有形，故乳在立春节也。”《月令七十二候集解》说：“初候，鸡乳，鸡，水畜也，得阳气而卵育，故云乳。”
母鸡为什么会在这个时候开始繁衍后代呢？因为在大寒节气之前，光照比较少，而母鸡下蛋需要一定的阳光。大寒节气开始，光照增加，母鸡就可以下蛋繁衍了。
俗话说：“花木管时令，鸟鸣报农时”。花草树木、鸟兽飞禽均按照季节活动，因此它们规律性的行动，被看作区分时令节气的重要标志。中国古代将大寒分为三候：“一候鸡始乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了。
孵化小鸡的正常时间是21天，有时会相差几个或是十几个小时。最早从这个时间点开始，人工孵鸡也就可以进行了。鸡，是带羽毛的，与我们内心凤凰的羽虫之王的动向恰巧有异曲同工之处。
哺乳期可以吃风干鸡吗
建议食用不含添加剂的鸡肉。鸡肉中所含有的丰富的蛋白质和氨基酸对哺乳期的妈妈和宝宝都是有好处的。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品，有助于产妇的身体恢复，促进乳汁的分泌，是月子里不可缺少的营养品。但需要注意吃鸡的时候不要与一些会回奶的食物一起吃，如韭菜、花椒等，否则会减少妈妈的哺乳量。
注意事项：
1、乳汁分泌不足的妈妈不宜吃母鸡。哺乳期吃鸡肉也是有讲究。如果产后2周内乳汁分泌不足，不要吃母鸡肉。因为母鸡肉富含雌激素，能使乳汁分泌减少。这时候妈妈应该吃公鸡肉，公鸡肉富含雄激素，可以对抗雌激素而催乳。
2、宝宝或者妈妈感冒的都不宜食用。感冒者应食辛散发表食物，而鸡肉偏油助火，可使感冒缠绵难愈。
3、有慢性肠炎的妈妈慎用，因鸡肉鸡汤富含脂肪较多，偏油腻，食之可使肠炎泄泻加重。
4、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。
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发酵鸡蛋乳的制作工艺
鸡蛋酸奶的种类
按照原料的组成可分为鸡蛋白酸奶、鸡蛋黄酸奶和鸡蛋酸奶；依其产品组织状态可分为凝固型鸡蛋酸奶和搅拌型鸡蛋酸奶；按其原料的脱脂情况可分为脱脂鸡蛋酸奶和全脂鸡蛋酸奶等。
鸡蛋酸奶的营养价值
鸡蛋酸奶除具有鸡蛋丰富的营养价值和蛋品的较高药用价值外，还具有作为利用乳酸菌进行发酵的蛋制品所特有的保健功能。如：对胃肠菌群的调解作用、对机体免疫系统的促进作用、对肿瘤的抑制作用、降低胆固醇作用、控制体内毒素、延缓机体衰老和抗辐射作用。
鸡蛋酸奶制作工艺
用于鸡蛋酸奶生产的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的比例接近于 1∶1，发酵在35℃—43℃范围内进行，但以在40℃适中温度条件下发酵更好。在发酵初期，嗜热链球菌由于生长快而成为优势菌，并在其旺盛的生命活动过程中积累了适量的乳酸、乙酸、乙醛、双乙酰和甲酸，并使系统的氧化—还原电位下降。在此期间，保加利亚乳杆菌的生长虽然相当慢，但其微弱的蛋白质分解活性，能产生出足量的肽和氨基酸以促进嗜热链球菌的增殖。当发酵的pH值由最初的6．9—7．1 下降到5．5时，嗜热链球菌的增殖受到抑制，保加利亚乳杆菌的增殖加快。此时，系统中氧的耗尽和甲酸的存在，则进一步促进了保加利亚乳杆菌的增殖。在pH值低于4．2时，保加利亚乳杆菌已经成优势菌。构成鸡蛋酸奶特有风味的乳酸和乙醛大部分是由乳杆菌生成。总之，鸡蛋酸奶风味的形成取决于两种菌的比例和综合的代谢活性。鸡蛋酸奶在pH4．2—4．3时应及时冷藏，以得到优质产品。在已发酵好的鸡蛋酸奶中，可加入食糖、柠檬酸、果汁及香精香料，制成各种风味不同的产品。
●工艺流程：
原料蛋的预处理→打蛋、去壳与过滤→原辅料调配→预热溶解→ 高压均质→密封杀菌→冷却→接种→搅拌均匀→装杯→封口→保温发酵→冷藏→抽检→上市
●操作要点
原料蛋的预处理原料蛋的预处理一般包括原料蛋的选择和原料蛋壳的杀菌两部分。
原料蛋的选择用于制作鸡蛋酸奶的原料蛋必须新鲜、可食用（内部品质高）、蛋壳坚实无破损、无脏物等附着。在打蛋前先用照蛋器检查，发现有异常蛋应及时除去。
原料蛋壳的洗涤与杀菌打蛋之前将蛋壳洗净并杀菌。常见的杀菌方法有三种：漂白粉溶液消毒法、氢氧化钠消毒法、热水消毒法。
打蛋、去壳与过滤根据量的多少和产品的需要来确定打蛋的方法（人工打蛋、机械打蛋）。除去碎蛋壳、蛋壳膜、蛋黄膜以及系带等杂物，同时也起到搅拌、混合作用。
原辅料调配将食糖、果汁等辅料加入到原料中混合均匀即可。
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